Café : y’a-t-il eu un changement de la consommation en France ?

Le café est la boisson chaude la plus consommée depuis des dizaines d’années. En France, on en consomme 3 kg par an et par habitant. Mais y’a-t-il eu un changement de la consommation et si oui pourquoi cela a-t-il eu lieu ?

Le café, véritable institution en France, est la boisson chaude la plus consommée depuis des décennies. Avec une moyenne de 3 kg par an et par habitant, il occupe une place centrale dans le quotidien des Français, il est en effet consommé par 9 Françaissur 10, que ce soit pour une pause détente, un moment social ou simplement pour se réveiller le matin. Cependant, à l’heure où les habitudes de consommation évoluent et où de nouvelles tendances se dessinent, on peut se demander : y a-t-il eu un changement dans la manière dont les Français consomment leur café ? Si tel est le cas, quelles en sont les raisons ? Entre l’émergence des cafés de spécialité, l’essor des machines à dosettes, et les préoccupations croissantes pour la qualité et l’origine des produits, la consommation de café semble avoir pris un tournant. Nous avons interrogé deux experts pour mieux comprendre les dynamiques en jeu : Thomas Lemoine, sociologue spécialiste des tendances de consommation, et Sophie Martin, responsable marketing dans l’industrie du café.

L’évolution de la consommation de café en France

La consommation globale de café en France reste relativement stable en termes de volume. Philippe Exbrayat, créateur de La Fabrique du Café, un coffee shop pionnier en France situé à Limoges en Haute-Vienne, rappelle : « Les chiffres sont stables sur la consommation de café à la maison. » Pourtant, un glissement subtil mais significatif s’est opéré dans la nature même de cette consommation. Depuis les années 2010, l’essor des cafés de spécialité a redéfini les attentes des consommateurs. Cet engouement a commencé avec des établissements comme la Caféothèque à Paris en 2010, suivis par d’autres acteurs innovants dans les grandes villes françaises.

Aujourd’hui, la recherche de qualité et d’authenticité guide les choix des consommateurs. Philippe souligne que le café de grande consommation, comme certaines marques historiques, tend à perdre du terrain face à des alternatives plus haut de gamme : « Petit à petit, on cherche à boire un meilleur café. » L’impact de marques comme Nespresso, qui a démocratisé l’accès à des dosettes de qualité supérieure, illustre bien ce mouvement vers des produits mieux finis, souvent accompagnés d’une machine haut de gamme. Environ 30 % des consommateurs de café déclarent désormais privilégier des produits hauts de gamme.

Les raisons de ce changement

Plusieurs facteurs expliquent cette évolution. D’une part, les attentes des consommateurs se sont affinées, privilégiant des cafés traçables et issus d’une production éthique. Téry Cyprien, directrice commercial chez Belco, le plus grand importateur de café de spécialité en France explique : « Notre rôle est d’accompagner cette transition vers un café plus traçable, moins polluant et avec une chaîne de valeur respectueuse des producteurs. »

D’autre part, l’éthique et l’écologie occupent une place croissante dans les préoccupations. Aujourd’hui, près de 40 % des cafés consommés en France sont labellisés (bio, équitable, etc.), un chiffre en constante progression. Des initiatives comme le transport à la voile pour limiter l’impact environnemental, portées par des entreprises visionnaires, incarnent ce virage. Téry ajoute : « Le transport à la voile, par exemple, c’est un pari audacieux, mais qui permet de proposer une alternative plus respectueuse de l’environnement. »

Les nouvelles tendances de consommation

Les tendances actuelles mettent également en avant l’innovation et la diversification de l’offre. Les coffee shops rivalisent d’inventivité pour séduire une clientèle curieuse, introduisant des concepts comme les laits végétaux ou les cafés infusés selon des méthodes artisanales. Cependant, certaines tendances restent éphémères, comme le souligne Philippe : « Le matcha latte ou le pumpkin latte, ce sont des modes qui vont et viennent. » En parallèle, les cafés de spécialité poursuivent leur montée en gamme, parfois à des prix records, notamment lors de ventes aux enchères de cafés d’exception. Toutefois, le cappuccino, l’expresso et le café filtre demeurent des valeurs sûres qui résistent aux fluctuations des modes. Selon une étude, 50 % des consommateurs optent encore pour des recettes traditionnelles, témoignant d’un attachement aux valeurs sûres.

Le café en France n’a pas tant changé en quantité qu’en qualité. Les Français sont désormais à la recherche d’une expérience de dégustation plus riche et d’une consommation plus responsable. Entre innovations technologiques, prise de conscience écologique et nouvelles attentes sociales, la manière dont nous consommons le café reflète une quête de sens qui transcende la simple habitude quotidienne.